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Descrizione

Il Muffato della Sala è prodotto con uve botritizzate raccolte agli inizi di novembre, per dar modo alle nebbie mattutine di favorire lo sviluppo della Botrytis Cinerea o “muffa nobile” sui grappoli. Questa muffa riduce il contenuto di acqua dell’uva e ne concentra zuccheri e aromi, conferendo al Muffato della Sala un gusto armonico e inconfondibile. La prima annata è stata il 1987 e aveva una composizione che comprendeva Sauvignon Blanc (50%), Grechetto (30%) e Drupeggio (20%). Successivamente, la composizione è variata fino ad arrivare a quella attuale.

Le uve provengono esclusivamente dai vigneti del Castello della Sala, situati a 200 - 400 metri s.l.m. su terreni argillosi, ricchi di fossili marini. Le nebbie che si formano al primo mattino incoraggiano lo sviluppo della Botrytis Cinerea (’muffa nobile’) che riduce il contenuto d’acqua dei grappoli, provocando così una maggior concentrazione di zuccheri e di aromi. I grappoli sono vendemmiati in ritardo rispetto alla vendemmia normale, per assicurare una buona presenza di “muffa nobile”.
Traminer e Riesling sono stati vendemmiati alcuni giorni prima del Sauvignon Blanc, mentre le uve Grechetto sono state raccolte all’inizio di Novembre.
Dopo una pressatura soffice, il mosto ha fermentato per circa 20 giorni ad una temperatura non superiore ai 18°C. Il vino ottenuto, ancora dolce è stato introdotto in barriques di rovere francese (Alliers e Troncais) dove è rimasto per circa 6 mesi.
Dopo questa fase il vino è stato assemblato e quindi imbottigliato.
Intenso vino da meditazione ha colore giallo dorato con aromi che ricordano le pesche e il miele. Un elegante vino da dessert, ben strutturato e molto armonico.

Descrizione:Floreale (ginestra,biancospino),Aromatico (salvia,timo), si percepisce la presenza di sale

Equilibrato,intenso,abbastanza persistente, di qualita’ fine.

Abbinamenti: Fichi secchi, albicocche secche; non risulta abbinabile nè al cioccolato nè ai formaggi erborinati e stagionati in degustazione.

Osservazioni: In bocca si percepisce una buona dolcezza che poi svanisce per lasciar spazio alla freschezza del vino e ad una sua buona sapidità.

Descrizione

Vino dolce liquoroso prodotto in quantità limitate nella provicia di viterbo dall’omonimo vitigno

Il vitigno Aleatico è stato introdotto in Italia dalla Grecia in tempi remoti, trovando fertile terreno prima in Puglia, dove tuttora dà luogo a una consistente produzione, per poi diffondersi in poche altre piccole zone della penisola.

Si tratta di un vino rosso dolce da fine pasto, che nelle tipologie Liquoroso e Liquoroso è ottenuto mediante alcolizzazione del vino base. Successivamente la tipologia Liquoroso deve subire un periodo di affinamento minimo di sei mesi, mentre il Liquoroso Riserva deve essere invecchiato per due anni in botti di rovere.

Descrizione: Fruttato (frutta matura:mora,mirtillo,amarena sottospirito),speziato,Etereo (ferroso).

Abbastanza equilibrato (con una tendenza verso le morbidezze), Intenso,Persistente,Fine

Abbinamenti:  amaretti, torta di mele renette e noci; abbiamo provato ad abbinarlo, con scarsi risultati, a  formaggi stagionati ed erborinati.

Descrizione

Questo ottimo vino è ottenuto dal vitigno Lagrein, le cui viti sono originarie della tenuta del monastero di Anger. È ottenuto solo da uve mature e genuine e invecchiato in piccole botti di legno per ca. 18-20 mesi prima di esser imbottigliato

Descrizione: Vinoso,floreale,speziato (vaniglia)

Abbastanza equilibrato (tendente verso le morbidezze),intenso,persistente, di qualità fine.

Abbinamenti: Arrosto di carne

Descrizione

Vino passito della val di Nieto (Calabria) Vendemmiato tradivamente nella prima decade di ottobre il Mantonico è sottoposto a lungo periodo di fermentazione completata poi in barriques

Descrizione:Fruttato (frutta matura), etereo (gomma americana, smalto,vernice), Legno caucciu’

Abbinamenti: E’ risultato un ottimo abbinamento quello effettuato con un formaggio caprino, mentre non risulta abbinabile ai dolci.

Osservazioni: Al naso colpisce particolarmente il forte profumo di smalto, che copre quasi del tutto le altre senzazioni olfattive.

Descrizione

Marsala vergine invecchiato DOC oltre 10 anni in piccoli fusti di rovere di slavonia con il metodo “solera” e colmato con stravecchi perpetui. Affinato almeno 6 mesi in bottiglia

Descrizione: Fruttato (frutta matura), floreale (fiori secchi), speziato, etereo

Il vino si presenta abbastanza equilibrato e abbastanza intenso ma non molto persistente.

La qualita’ finale risulta comunque essere fine e pronto per essere degustato.   L’armonia nelle varie parti dell’esame viene rispettata senza la prevalenza di nessun sentore in particolare.

Abbinamenti: Lo abbiamo abbinato con successo ad un buon Castelmagno

Descrizione

Vino di Jerz dolce con invecchiamento medio di oltre 40 anni mediante il metodo solera

Fruttato (Frutta secca, albicocca, rabarbaro),etereo (Goudron, china)

Il vino si presenta abbastanza equilibrato, con una spiccata tendenza verso le mobidezze, intenso e persistente, con un’ottima finezza nella qualita’ finale.

Abbinamenti: La dolcezza del vino e la persistenza della sensazione gustativa hanno permesso l’abbinamento con un formaggio molto erborinato e persistente (stilton).

Descrizione

Vau Vintage is an exceptional quality, modern style of Vintage Porto, which can be enjoyed young but will age well in bottle. With intense fruit aromas, rich fruit flavours reminiscent of plums and red fruits in the mouth, Vau Vintage is a superb match for chocolate desserts.

Descrizione: Vinoso, fruttato (mora,marasca,mirto)

Il vino si presenta abbastanza equilibrato, intenso e persistente, di qualità fine;

Descrizione

Mosto fermentato addizionato di Cognac

Descrizione: Fruttato(frutta secca,confetto,amaretto sotto spirito),Animale(lettiera del gatto)

Il vino si presenta abbastanza euilibrato e abbastanza intenso,  la persistenza risulta essere buona e tale da reputarlo di qualita’ fine.

Abbinamento: Lo si puo’ degustare come aperitivo, abbinato a parmiggiano reggiano e olive.